marinni: (Default)
[personal profile] marinni

Еда, продукты и кухня. История и миниатюры. 14-15 век.




Festin d'apparat



В истории средневековья известны и периоды тяжелейшего голода. «Черная Смерть» - чума в Европе XIV века – унесла жизни обитателей целых городов и деревень, оставив поля без землепашцев, а уцелевших жителей - без надежды на новый урожай. Во время междоусобных войн (таких, как войны Алой и Белой Розы) вытаптывались целые поля, уничтожались или угонялись стада, крестьяне вынуждены были бежать из насиженных мест. Немногие уцелевшие крестьяне питались корневищами растений, дикими плодами, охотились на диких зверей.



Но, несмотря на все несчастья, в мирное время земля щедро одаривала людей урожаем: почвы были плодородными, а леса изобиловали живностью. Все же любой крестьянин имел свои неотъемлемые права: на свой кусок земли, домашний скот и добычу пропитания для своей семьи – права, которые мудрый господин уважал и защищал от посягательств, предоставляя своим подданным возможность возделывать свой участок земли, держать домашний скот и кормить семью.


--------------Питание и продукты------------------
===================================================
К концу средневековья, пшеница стала самым популярным видом из зерновых, также, как рожь, просо, ячмень, гречиха, овес, которые ели в вареном виде- в виде каш.



Les moissons : mois de juillet
Jean Colombe, Heures de Louis de Laval, vers 1475
Paris, BnF, Département des manuscrits


La récolte du froment

Tacuinum Sanitatis, XVe siècle


Le battage du seigle
Tacuinum Sanitatis, XVe siècle

==========================================================
-------------------------Хлеб------------------


Кроме пшеничного, пекли также дешевые сорта хлеба «из всякого зерна»:из ячменя и овса, хлеб из отрубей (в состав которого входили, в том числе пшеничные отруби).
Часто в муку добавляли незерновые растения, особенно в годы неурожая. Бобы, горох и даже желуди становились компонентами дешевых сортов хлеба.





Представители более состоятельных сословий употребляли черный хлеб (хлеб из ржаной муки), главным образом, в качестве тарелок (называемых тренчеры): большие буханки хлеба нарезались крупными ломтями, в середине ломтя делали небольшое углубление, в которое затем клали еду. Обед простого человека состоял из одного или двух таких "блюд" - тренчеров; знатному вельможе подавали целую стопку. После обеда тренчеры собирали в корзину и раздавали беднякам.



La boulangerie

Tacuinum Sanitatis, XVe siècle

Жители деревень в основном сами пекли себе хлеб. В городах действовали профессиональные пекарни, зачастую «славящиеся» своим надувательством. Пекари, уличенные в нарушении порядка, нещадно наказывались.

Тем, кто хотел делать на хлебе легкие деньги, приходилось часто переступать закон. И практически везде это каралось значительными денежными штрафами.

В Швейцарии пекарей-мошенников вешали в клети над навозной ямой. Соответственно, тем, кто хотел выбраться из нее, приходилось прыгать прямо в зловонное месиво.

Чтобы пресечь издевательства, не дать распространиться дурной славе о своей профессии, а также для того, чтобы самим себя контролировать, пекари объединялись в гильдии.


Le boulanger
Boccace, Le Décameron, Flandres, 1432


Нельзя не упомянуть об "огне святого Антония" - болезни, которая "странным" образом поражала в основном бедных людей и крестьян. "Огонь святого Антония" - это отравление спорыньей - паразитическим грибком, образующимся в колосках ржи.

В средние века эта зачастую приводящая к летальному исходу болезнь разрослась до размеров эпидемии, особенно в неурожайные, голодные и т.п. годы, когда с полей собирались все, что более или менее попадало под определение злака, зачастую раньше положенного срока, то есть как раз в то самое время, когда спорынья наиболее ядовита.

Отравление спорыньей бывает двух видов; форма, наиболее часто встречавшаяся в Германии, затрагивала нервную систему и в большинстве случаев приводила к летальному исходу.

Лишь гораздо позже один голландский врач обнаружил взаимосвязь между спорыньей и "огнем святого Антония".В качестве средства от распространения болезни использовался хлор.


---------------------------------------------------

===================Овощи===============================

Овощи были частью ежедневной крестьянской диеты. В городах продавали зеленые овощи (шпинат, лук-порей и капусту), используемые для изготовления пюре и супов.





La récolte des choux

Tacuinum Sanitatis, XVe siècle

Les raves
Cris de Paris, vers 1500


В каждом саду в средние века выращивали огромное количество разнообразных «съедобных» (добавляемых в различные блюда) и «лечебных» трав (использование трав в медицинских целях было столь же распространено, как использование их в качестве специй). Также популярны были «овощи для салатов».
В салаты добавляли цветы: первоцвет (примула), фиалку, огуречник. Фрукты и корнеплоды часто добавлялись в салаты в маринованном виде. Заправляли салаты соком из маринадов, а также уксусом и растительным маслом.


Les légumes verts : la porée

Cris de Paris, vers 1500
-----------------------------------------------------
=================================================

Зернобобовых культуры- основные составляющие крестьянской и монастырской кухни.


Les lentilles
Platearius, Le Livre des simples médecines, vers 1480


В средние века обязательным компонентом рациона каждой семьи, вне зависимости от положения и обеспеченности, была похлебка. Готовили ее на основе бульона с вареными овощами и мясом, часто добавляя зерно или бобовые. Простые крестьяне обычно довольствовались гороховой похлебкой, напоминающей рыхлый гороховый пудинг.



Les pois et fèves
Platearius, Le Livre des simples médecines, vers 1480

La récolte des fèves
Tacuinum Sanitatis, XVe siècle


Больше всего были распространены похлебки из овощей: красной или белокочанной капусты, салата, лука-порея, репчатого лука и чеснока.
«Зеленая похлебка» была тоже очень популярна: ее варили из зеленых овощей, добавляя в нее петрушку и другие травы.


=====================Лук и чеснок==============================

La récolte de l'ail

Tacuinum Sanitatis, XVe siècle

В похлебку часто добавляли корнеплоды растений, выращенных в саду: репу, морковь, репс (последний в наше время выращивается исключительно для переработки в растительное масло). Картофель в те времена еще не знали.
------------------------------------------
=======================Фрукты ==========================

К сырым фруктам и овощам житель средневековья относился с подозрением, поскольку считалось, что они вызывают лихорадку и понос. Однако дикие ягоды, например дикая вишня, употреблялись в пищу достаточно свободно. Виноград выращивали, в основном, для употребления в сыром виде, как и сливы и тернослив (мелкая черная слива). Яблоки и груши обычно запекали.



Сливы

Яблоки


Из теплых стран импортировались цитрусовые- лимоны и апельсины.

Из-за границы привозили также изюм, инжир, финики, чернослив – вначале из-за дороговизны доступные только богатым. Сухофрукты, смешанные с пряностями, стали популярным в средние века угощением на больших празднествах и торжествах. Богатые сословия могли себе позволить такие лакомства довольно часто, беднякам же такое угощение доставалось только по большим праздникам и в Рождество.



Les poires
Barthélemy l'Anglais, Le Livre des propriétés des choses, XVe siècle
Pears stewed in wine were often the “ending” eaten at the end of a meal. Груши, тушеные в вине- десерт в конце еды.

Фрукты также использовали для приготовления компота (фрукты, имбирь). Однако полученную жидкость не употребляли сразу, а загущали и затем резали: получалось нечто вроде конфет - пра-конфеты.

----------------------Молоко---------------------
======================================================
В средние века широко использовалось молоко – коровье и козье. К 1500 году коровье молоко завоевало большую популярность, поскольку подоить одну корову было легче, чем 10 коз – для получения того же количества молока. Молоко, а также сливки, масло и сыр, изготовлявшиеся из молока, как и яйца, именовали «белым мясом».



В больших поместьях из молока делали сливки, творог, мягкий сыр и масло для господ, а оставшуюся сыворотку и пахту пускали на изготовление твердого сыра для прислуги и работников. Такой сыр иногда получался настолько твердым, что приходилось его отмачивать или отбивать куски молотком.


Le fromage

Считалось, что свежее молоко полагается пить только детям и старикам. Масло считалось вредным для взрослых, если употреблять его после полудня, хотя детям масло давали и на завтрак, и на ужин.


Le façonnage du fromage

Коров держали и крестьяне – те, кто мог себе позволить. Корова для крестьянина была жизненно важным источником питания: творог, молочная сыворотка, пахта, сильносоленое масло и сыры были основными продуктами. Летом делали мягкий сыр, хлеб и твердый сыр из снятого молока, который мог храниться на протяжении всей зимы, составляли основное питание для крестьянина, работающего в поле.
Молоко потребляли в основном, как сыр или масло по причине трудностей с хранением.



----------------------------------------------
Оливковое масло, масло грецкого ореха использовали во многих регионах. Хранили масло в глиняных горшках, в подвалах.


Оливки

La préparation du beurre

-----------------------Мясо--------------------------
====================================================

Взрослые животные в те времена были меньше размером и давали гораздо меньше мяса, чем нынешние специально выведенные и откормленные породы домашнего скота.

Поросенок был «резервным запасом» каждого крестьянина, поскольку мог сам добывать себе корм в лесу на протяжении всего года, а также мог сам защитить себя от врагов. Домашние свиньи в те времена больше походили на диких кабанов, однако имели мясо, подходящее для засолки или для приготовления бекона – весь мясной запас бедняка на зиму. Из внутренностей готовили кровяной пудинг и кровяную колбасу, а сало употребляли, намазывая на хлеб, или как жир для приготовления пищи.


Le porc
Grandes heures d'Anne de Bretagne
Paris, BnF, Département des manuscrits

В отличие от свиней, коровы и козы не могли сами себя прокормить зимой, поэтому корм для скота был постоянной проблемой. Скотину обычно выращивали до зимы, а зимой пускали на убой (за исключением племенных животных и дойных коров и коз). Коровьи бока, козьи и бараньи окорока шли на засолку и копчение, как и свинина.



Le cuisinier-traiteur

Свежая молодая баранина использовалась для жарки, более старую обычно отваривали.


La boucherie

Le marchand de viande caprine

Tacuinum Sanitatis, XVe siècle

====================Птица=========================


Домашняя птица, пернатая и водная дичь были широко распространены, в особенности среди духовенства, которым разрешалось есть только мясо «двуногих» животных.

Помимо соколиной охоты на дичь аристократы часто нанимали специально обученного птицелова или же договаривались о поставках дичи с местным торговцем. Они также нередко держали собственные голубятню и птичник для разведения фазанов, куропаток, кур, уток и гусей, которых специально откармливали. Крестьяне тоже держали кур и, кроме того, нередко охотились на диких птиц.

В средневековье существовало гораздо больше разновидностей птицы, употребляемой в пищу. На банкетах и празднествах подавали лебедя или павлина, украшая ими центральную часть стола для почетных гостей. Еще одним праздничным блюдом было мясо дрофы. Откормленные для подобных торжеств птицы весили до 11-12 кг.

Среди других распространенных видов дичи были журавль, цапля обыкновенная (в особенности молодые особи), белая цапля, чайка, кроншнеп, перепелка, ржанка, бекас, черный дрозд (самая дорогая из «малых птиц»), чибис, дрозд, выпь, зеленушка. Блюда из птиц готовили во всех зажиточных домах, как миряне, так и духовенство. За праздничным столом подавали не менее 20 блюд из различных птиц.

Охотники-браконьеры жестоко наказывались нанесением увечья или смертной казнью.



-----------------------Дичь-------------------

В то время как охота на диких буйволов, кабанов и оленей оставалась привилегией аристократов, с начала 13-го века бедняки получили возможность охотиться на зайцев и кроликов. Оленей и буйволов со временем становилось все меньше, но кабаны водились в большом количестве.
Студень из кабаньей головы долгое время оставался традиционным рождественским блюдом феодалов. Куски поджаренной оленины и мясные пироги считались деликатесом для почетных гостей, а «внутренности» - печень и легкие – шли на пироги для охотников и других гостей, сидящих в «нижней» (менее привилегированной) части стола.


Le gibier

Очень много интересных картинок охоты на зверей и птиц с использованием различных приманок и способов по тэгу или
ТУТ

-----------------Рыба-----------------------
=============================================

Рыба была столь же важным продуктом питания, как и хлеб. Римская католическая церковь постановила, что по пятницам и до позднего вечера по субботам и средам запрещается употреблять мясо; мясо, яйца и молочные продукты, также запрещались на время Поста. Таким образом, половину дней в году следовало есть рыбу.

Служители церкви имели еще больше ограничений в своем рационе. По так называемому «Закону Святого Бенедикта» всем монахам, за исключением тяжелобольных, запрещалось употребление в пищу «мяса четвероногих животных». Однако, начиная с 13-го века, эти ограничения становились все менее и менее строгими и к концу 15-го века соблюдались лишь во время официальных приемов.
Соленье, сушение, вяление и маринование были единственной возможностью сохранить рыбу для дальнейшей продажи в удаленных от моря местностях.


La vendeuse de harengs
Cris de Paris, vers 1500

Летом, по прошествии Поста, простой народ разнообразил свой рацион речной рыбой из местных водоемов. У более богатого сословия был достаточно широкий выбор и морской рыбы, включая знакомые и сейчас камбалу, пикшу, скумбрию, а также экзотические разновидности рыбы. Простой народ больше употреблял соленую сельдь.




В пищу употребляли даже тюленей, а также так называемую «королевскую рыбу», китовое и дельфинье мясо, осетрину, еще один деликатес – маринованного лосося. Популярными продуктами питания были также крабы и лобстеры.


Le poisson
Tacuinum Sanitatis, XVe sièc

В реках водилось множество разнообразной рыбы: лосось, форель, хариус, лещ, линь. Обычным явлением в усадьбах были пруды, в которых разводили карпов (что считалось большой роскошью) и щук (в отличие от карпа, щука «деликатесом» не считалась).

Выбор рыбы был достаточно широким, чтобы обеспечить все «рыбные дни» в году.


La pêche à la lamproie
Tacuinum Sanitatis, XVe siècle


======================Соль=============================

Это важнейший продукт для хранения рыбных и мясных припасов.

Соль добывали с древних времен – в солевых шахтах, а также получали путем испарения соленой морской воды. Помимо широкого использования соли для консервирования, ее добавляли в различные блюда как приправу. Из приправ также была очень популярна горчица домашнего приготовления.


Le sel
Tacuinum Sanitatis, XVe siècle

La viande salée et sechée
Tacuinum Sanitatis, XVe siècle

Подробнее:из истории соли и солонки- 16-20 века-ТУТ

====================Специи=======================

Единственной приправой, поставлявшейся из-за границы в больших количествах и доступная всем – и бедным, и богатым – был перец. Использовался он весьма широко и в больших количествах.
Импорт перца сделал богатыми очень многих, но и многих, а именно тех, кто мошенничал и подмешивал в перец сушеные ягоды, привел на виселицу.
Наряду с перцем излюбленными приправами в средневековье были корица, кардамон, имбирь, мускат.

Шафран необходимо упомянуть особо: он стоил даже в несколько раз дороже, чем весьма недешевый мускат (в 20-х годах XV столетия, когда мускат продавался за 48 крейцеров, шафран стоил около ста восьмидесяти, что соответствовало цене на лошадь).



Перец. Le poivre
Le livre des merveilles de Marco Polo
Paris, BnF, Département desmanuscrits, Français

Однако людям было уже недостаточно «базовых» специй, таких как соль, перец и горчица. В континентальной Европе еда уже давно была гораздо более ароматной и вкусной благодаря таким приправам, как корица, ядро и шелуха мускатного ореха, кардамон, гвоздика, а также некоторым другим специям, в наши дни уже вышедшим из употребления. Специи становились чрезвычайно популярны не только потому, что с их помощью «маскировали» вкус немного подпорченных продуктов (хотя и это тоже было актуально), но и для придания нового вкуса однообразным соленым и высушенным продуктам, заготавливаемым на зиму.



Имбирь
Platearius, книга простых лекарств, 1480

Торговцы бакалейными товарами предлагали своим покупателям готовые к употреблению смеси специй. Наибольшей популярностью пользовались смеси из имбиря, перца и сушеной шелухи мускатного ореха, иногда добавляли в нее сухой чеснок, иногда с добавлением гвоздики, небольшого количества черного перца и сахара.

Пряности везли из дальних стран, морем или сушей, перевозки были долгими,поэтому редкие специи стоили очень дорого.


Тмин

Platearius, книга простых лекарств, 1480


=========================Сахар и мед===========================
Еду в средние века подслащали исключительно медом.

Хотя тростниковый сахар был известен в Южной Италии уже в VIII веке, остальная Европа узнала секрет его получения лишь в ходе Крестовых походов.
Но и тогда сахар продолжал оставаться роскошью: в начале XV столетия шесть килограммов сахара стоили столько же сколько лошадь.


La rue marchande

Le Livre du gouvernement des princes

Лишь в 1747 году Андреас Сигизмунд Маркграф открыл секрет производства сахара из сахарной свёклы, но и это особо не повлияло на положение вещей. Промышленное и, соответственно, массовое производство сахара началось лишь XIX столетии, и лишь тогда сахар стал продуктом "для всех".


Les raisins secs
Tacuinum Sanitatis, XVe siècle

Тростниковый сахар завозили с Востока. Импортировался сахар уже готовым к употреблению, в форме конусов, или «голов». Рафинированный сахар был белого цвета, неочищенный – грязно-коричневого. Даже в конце средневековья сахар все еще оставался чрезвычайно дорогостоящим и редким продуктом, его относили к «специям» и хранили с особой тщательностью: в запертом на ключ ящике или кладовке.


Пчеловодство и медособирательство


La ruchе

Le Livre des simples médecines

Le miel
Barthélémy l'Anglais, Le Livre des propriétés des choses, XVe siècle



=============Соусы и миндаль==========
--------------------------------------------------

Les sauces
Barthélémy l'Anglais, Livre des propriétés des choses, XVe siècle

На каждой средневековой кухне сильных мира сего помимо специй обязательно присутствовал миндаль. Особенно любили из него делать миндальное молоко (измельченный миндаль, вино, вода), которое затем использовали как основу для приготовления различных блюд и соусов, а на время поста им заменяли настоящее молоко.



La cameline
Le Livre des simples médecines


Марципан, также изготавливающийся из миндаля (тертый миндаль с сахарным сиропом), в средние века был роскошью.
Собственно говоря, это блюдо считается греко-римским изобретением. Исследователи приходят к выводу, что маленькие миндальные пирожные, которые римляне приносили в жертву своим богам были предшественниками сладкого миндального теста (pane Martius (весенний хлеб)->Marzipan).

Одним из наиболее ценных «импортных товаров» был миндальный орех. В дни Поста молотый миндаль использовался для заправки блюд, так как по питательности был сравним с куриным мясом. Растворенный в воде молотый миндаль заменял коровье молоко. «Миндальное молоко» - частый ингредиент рецептов того времени. Бедняки вместо молотого миндаля использовали овсяную муку, а также в постные дни дополняли свой рацион грецкими орехами, заранее собранными и запасенными.



=======================Кухня============================
---------------------------------------------------------

Способы приготовления пищи зависели от имеющегося в доме кухонного оборудования. У деревенского крестьянина, будь он свободным или крепостным, в доме была только одна комната, где в центре или у стены (если стены были каменные) был зажжен очаг. После того, как огонь угаснет, тлеющие угольки еще долго не дадут очагу остыть. Если через весь дом проходила поперечная перекладина, хозяйка могла повесить на нее чугунный котел, но чаще всего использовались глиняные горшки, которые ставили прямо в горячие угли или на высокий камень рядом с огнем. В них хозяйка варила супы и похлебки, помешивая их поварешкой или длинной деревянной палкой.



Le foyer
Tacuinum Sanitatis, XVe siècle

Несмотря на требование помещика молоть зерно у мельника за плату, большинство крестьян делали это дома с помощью деревянной ступки, в ручных мельницах или каменных корытах. Затем муку смешивали с водой и в очаге под перевернутым горшком выпекали собственный пресный хлеб или овсяные лепешки.

Мелких птиц, ежей или мясо белки обмазывали глиной и запекали в горячих углях. Таким же способом готовили свежую рыбу, а соленую чаще всего отваривали.


Le foyer
Tacuinum Sanitatis, XVe siècle

Условия жизни деревенских торговцев и ремесленников мало чем отличались от крестьянских. Однако в их домах было обычно две комнаты (или хотя бы перегородки). Очаг находился всегда в жилом помещении. На стене с каждой стороны очага было по железной подставке с крючком, на которые вешали котел.

В совсем бедных домах крестьяне были счастливы иметь по 2-3 глиняные или деревянные миски для створаживания молока или приготовления сыра.


La cuisson à la broche
Boccace, Le Décameron, Flandres, 1432

В жилища вельмож и князей, кухня была отделена от столовой и ни в подвале или чаще, в зданиях, стоящих независимо от основного.


La cuisine séparée
Отдельная кухня
Térence des ducs, Début du XVe siècle

Отдельная кухня
Le service
Histoire de Renaud de Montauban

В замках, больших поместьях или монастырях было обычно две кухни с каменными стенами и полом, с огромными печами, в которых производилась большая часть стряпни.

Мясо запекали на больших вертелах обычно в главной кухне, а иногда и в отдельном помещении, так как для запекания больших туш животных нужны были огромные печи.

К примеру, в королевской кухне начала XIII века два очага были такими большими, что в каждом могли запекать по 2-3 быка целиком. Вертела ставились на железные подставки рядом с огнем, и их необходимо было постоянно вращать, чем занимались поварята или кухонные слуги.


L'arrière cuisine
Barthélémy l'Anglais, Le Livre des propriétés des choses, XVe siècle


La cuisine des Grands
Tacuinum Sanitatis, XVe siècle

В то время невозможно были встретить женщину на кухне. Поварятами и судомойками служили мальчики. Жили они на кухне, и спать им приходилось на полу. Поварятам было запрещено заходить в другие кухонные помещения. К кухне относились кладовая, погреб, а между кухней и банкетным залом, как правило, существовала отдельная кладовая для напитков, и кладовка, откуда подавали на стол хлеб.


La succession des plats

Le repas coloré

Пекарня обычно располагалась в отдельном здании, где огромные печи были встроены в каменные стены. Чтобы прогреть печь, внутри зажигали дрова, торф или дрок. Затем топливо быстро вынимали, протирали под насухо и клали в печь хлеб, пироги, булочки и пирожки. Для чистки горячего очага использовались специальные скребки на длинных ручках, а буханки вынимали плоскими деревянными ухватами.

Маслодельня была устроена абсолютно по иному. Здесь стояли широкие подносы для молока, на стенах висели огромные черпаки, шумовки, кувшины и щетки. В углу, рядом с высокой маслобойкой, стоял тяжелый пресс для сыра.



Dresser la table


Dresser le couvert

Из мебели на средневековой кухне стоял только огромный стол. На нем нарезали овощи для похлебки и рубили на куски мясо.
Для кипячения использовали большие котлы, подвешенные над огнем. Кастрюли были тяжелыми, металлическими с длинной ручкой, чтобы было удобно держать их над огнем, готовя соусы или отваривая яйца. Также существовали плоские сковородки с длинными ручками, похожие на современные.


Конечно, не могли обойтись и без другой кухонной утвари: больших и маленьких ножей, колотушек, щипцов для сахара, пучков прутьев для взбивания, ступок и пестиков всевозможных размеров, и, конечно же, тряпок, песка и корыт для мытья посуды.




La vaisselle commune : le tranchoir
Boccace, Le Décaméron, Flandres, 1432

======================Вино и виноград======================


Vendanges, foulage et ouillage. Mois d'octobre.
Maître de Rohan et atelier, Grandes Heures de Rohan, 1430, (Anjou ?)Paris, BnF, Département des manuscrits, Latin

Вино разливается в бочонки сразу же после сбора винограда. В домах знати вином занимались специальные сотрудники.



Le marchand de vin
Tacuinum Sanitatis, XVe siècle


Le vin en tonneau

Heures à l'usage de Tours, vers 1500

Le dressoir : le service du vin

Barthélémy l'Anglais, Livre des propriétés des choses, XVe siècle

По вину столько картинок, что надо делать отдельный пост, а пока принадлежности для вина можно посмотреть:

ТУТ

============================
Еще по теме:
Охота, рыбалка, собирательство меда-все посты-HERE-ТУТ



Adriaen van der Venne.1589-1662-HERE-ТУТ


Подробнее про хлеб:


Хлеб-Bread-ТУТ


BOSCH, Hieronymus
Marriage Feast at Cana

Еда в ИЗО, все посты-ТУТ


Если интересно- могу выложить еще картинки и любопытные факты про рацион, меню, сервировку и этикет в повседневной жизни и для пиров и торжественных случаев.
--------------------------------------------
Thanks to:
http://www.bern.ru/v2/?i=25
http://kuking.net/8_633.htm
http://expositions.bnf.fr/gastro/

Date: 2010-06-02 01:00 pm (UTC)
From: [identity profile] evu67.livejournal.com
Спасибо большое. Интересно было бы посмотреть меню.

Date: 2010-06-02 01:18 pm (UTC)
From: [identity profile] marinni.livejournal.com
Ой, там столько интересного было,- я даже не подозревала, пока не занялась этой темой.

Date: 2010-06-02 01:18 pm (UTC)
From: [identity profile] aproxima.livejournal.com
Спасибо.Очень интересно

Date: 2010-06-02 01:20 pm (UTC)
From: [identity profile] marinni.livejournal.com
Самой интересно:)

Date: 2010-06-02 01:21 pm (UTC)
From: [identity profile] siegmund1.livejournal.com
Может интересно будет
Обсуждение средневековой кухни, рецепты, ссылки на стати и опыт приготовления.
http://www.tforum.info/forum/index.php?showforum=19

(no subject)

From: [identity profile] siegmund1.livejournal.com - Date: 2010-06-02 07:03 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] marinni.livejournal.com - Date: 2010-06-02 07:55 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] siegmund1.livejournal.com - Date: 2010-06-02 08:55 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] marinni.livejournal.com - Date: 2010-06-02 09:14 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] siegmund1.livejournal.com - Date: 2010-06-02 09:28 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] marinni.livejournal.com - Date: 2010-06-02 09:39 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] siegmund1.livejournal.com - Date: 2010-06-02 09:48 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] marinni.livejournal.com - Date: 2010-06-02 10:25 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] siegmund1.livejournal.com - Date: 2010-06-03 07:54 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] marinni.livejournal.com - Date: 2010-06-03 08:03 pm (UTC) - Expand

Date: 2010-06-02 01:29 pm (UTC)
From: [identity profile] uchitelj.livejournal.com
Спасибо, сервировку пожалуйста.)))

Date: 2010-06-02 01:33 pm (UTC)
From: [identity profile] heliophagous.livejournal.com
Очень интересно.

Где-то видел, что из марципановой массы лепили торты, и покрывали для красоты сусальным золотом. Так что золото еще один важный ингредиент того времени:)

Date: 2010-06-02 02:24 pm (UTC)
From: [identity profile] marinni.livejournal.com
Спасибо:)Я отдельно про украшение еды дальше выложу, там есть интересное.

Date: 2010-06-02 01:54 pm (UTC)
From: [identity profile] inversi.livejournal.com
Ужасно интересно всё то, что неизвестно...Спасибо огромное!

Date: 2010-06-02 04:10 pm (UTC)
From: [identity profile] madame-prokopen.livejournal.com
самые древние породыкоров насчитываютболее 5 тысячлет. Это например серая степная украинская, итальянская кьянина , последняя белоснежная. Отличает эти породы выносливость, живут под открытым небом, это в первую очередь мясные породы, молоко у них жирнее, и их отличают ГИГАНСКИЕ размеры. Во Франциитоже есть их аналоги, не знаю где нашли только мелких говядей, миниатюры в этом смысле не документ, там и олени размером с собаку.

Ели чистяк, особенно весной, в Италии ели еще огромное количество всего, учитывая товар разносчиков с лотками втом же Колизее еда была очень богата еще ДО Средневековья.

И трав было море и приправ, помните рефрен "петрушка, сальвия,розмарин и тимьян, тогда она станет моей любовью"

Date: 2010-06-02 05:29 pm (UTC)
From: [identity profile] marinni.livejournal.com
Я просто английскими и немецкими источниками пользовалась,поэтому южная Европа какбэ выпала:)

(no subject)

From: [identity profile] madame-prokopen.livejournal.com - Date: 2010-06-02 09:39 pm (UTC) - Expand

Date: 2010-06-02 04:15 pm (UTC)
From: [identity profile] madame-prokopen.livejournal.com
истчо грибы конечно и орехи всякие, сколько с ними блюд в Италии! а какие вкусные пряники с юга Италии, тесто мешается из молотого миндаля и меда, откусить их невозможно, их едят окуная в кофе или вино, раньше их брали с собой рыбаки в море, как запас калорийной еды.На юге вообщетаких всяких сухих штук полно, а здесь много вяленых мяс, конина, кабан, свинина, прошютто, сухие колбасы из мяс и из печени, все готовится с перцами и травами, как и раньше.

Date: 2010-06-02 05:32 pm (UTC)
From: [identity profile] marinni.livejournal.com
Ой, даже аппетит проснулся, как вспомню итальянские копчености! И еще мороженое и пиццу, не могу просто. Пошла к холодильнику:)

(no subject)

From: [identity profile] madame-prokopen.livejournal.com - Date: 2010-06-02 09:42 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] marinni.livejournal.com - Date: 2010-06-02 10:04 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] madame-prokopen.livejournal.com - Date: 2010-06-02 10:13 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] marinni.livejournal.com - Date: 2010-06-03 11:19 am (UTC) - Expand

Date: 2010-06-02 04:17 pm (UTC)
From: [identity profile] natalya-t.livejournal.com
Безумно увлекательно, спасибо большое за обзор!! Я даже подумать не могла, что ежей и белок можно есть.

Date: 2010-06-02 05:33 pm (UTC)
From: [identity profile] marinni.livejournal.com
Так от голода- все, что угодно сьешь, а неурожаи регулярно бывали.

Date: 2010-06-02 09:47 pm (UTC)
From: [identity profile] madame-prokopen.livejournal.com
На севере Италии в нескольких городах устраивают даже сагры ежа. Сагра - это праздник на один день в одном городке посвященный какому-нибудь типичному продукту, часто совпадает или открывает собой сезон, например сагра белого гриба, или сагра каштана(съедобного), или ягненка,сыра, вина, поркетты(ветчины)и т.д.муж говорил, что ёжик вкусный, но мне бы его было жалко, они такие симпатичные...

(no subject)

From: [identity profile] natalya-t.livejournal.com - Date: 2010-06-04 02:02 pm (UTC) - Expand

Date: 2010-06-02 05:40 pm (UTC)
From: [identity profile] goldy-powder.livejournal.com
Спасибо! Очень интересно!
А насколько сбалансирован был рацион средневекового человека?

Date: 2010-06-02 06:33 pm (UTC)
From: [identity profile] marinni.livejournal.com
Животных белков не хватало,в основном.

(no subject)

From: [identity profile] goldy-powder.livejournal.com - Date: 2010-06-03 04:01 pm (UTC) - Expand

Date: 2010-06-02 06:44 pm (UTC)
From: [identity profile] zalgalina.livejournal.com
Прочитала с превеликим удовольствием, как, впрочем, и все Ваши статьи.Огромное СПАСИБО за Ваш труд. Вы удивительный человек!Очень рада, что попала в Ваш журнал.
Заинтересовало, а из чего в те времена делали уксус для маринада? Не нашла рецепт для салата - как раз дачный сезон...("Ниже вы найдете рецепт одного из салатов, который готовили в былые времена.")

Date: 2010-06-02 07:46 pm (UTC)
From: [identity profile] marinni.livejournal.com
Его из яблок делают, из вина тоже. А рецепты по линку:http://kuking.net/1.htm

(no subject)

From: [identity profile] marinni.livejournal.com - Date: 2010-06-02 07:49 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] zalgalina.livejournal.com - Date: 2010-06-02 07:55 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] marinni.livejournal.com - Date: 2010-06-02 07:58 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] marinni.livejournal.com - Date: 2010-06-02 08:06 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] marinni.livejournal.com - Date: 2010-06-02 10:05 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] madame-prokopen.livejournal.com - Date: 2010-06-02 09:54 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] marinni.livejournal.com - Date: 2010-06-02 10:06 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] zalgalina.livejournal.com - Date: 2010-06-03 05:42 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] madame-prokopen.livejournal.com - Date: 2010-06-03 12:31 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] zalgalina.livejournal.com - Date: 2010-06-03 02:28 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] madame-prokopen.livejournal.com - Date: 2010-06-03 06:43 pm (UTC) - Expand

Date: 2010-06-03 02:29 am (UTC)
From: [identity profile] fnvfnv.livejournal.com
Ух, стотыщ спасибо!
Пробежалась по посту, щас сохраню себе и прочитаю от и до:)

Date: 2010-06-03 06:14 pm (UTC)

Date: 2010-06-03 05:16 pm (UTC)
From: [identity profile] yazim.livejournal.com
очередное искреннее СПАСИБО!

хотелось бы увидеть всю серию рисунков гороскопа (если таковая имеется), которая представлена в этом посте Октябрём:
http://expositions.bnf.fr/gastro/images/3/079.jpg
Maître de Rohan et atelier, Grandes Heures de Rohan, 1430

Date: 2010-06-03 05:56 pm (UTC)
From: [identity profile] marinni.livejournal.com
http://www.stanford.edu/dept/relstud/faculty/gelber/body/RohanHours1.html


http://www.davidhill.org/wp-content/uploads/2010/01/Rohan_Hours_January.jpg

http://commons.wikimedia.org/w/index.php?title=Special:Search&ns0=1&ns6=1&ns12=1&ns14=1&ns100=1&redirs=0&search=Rohan+Hours&limit=100&offset=0

http://www.google.ru/images?um=1&hl=ru&newwindow=1&client=firefox&rls=org.mozilla:ru:official&tbs=isch:1&btnG=%D0%9F%D0%BE%D0%B8%D1%81%D0%BA&aq=f&aqi=&oq=&gs_rfai=&q=Grandes%20Heures%20de%20Rohan,%201430

Здесь есть, но не могу найти:
http://www.br-faksimile.de/html/nova.html
http://www.google.ru/imglanding?q=Grandes%20Heures%20de%20Rohan,%201430&imgurl=http://www.br-faksimile.de/Rohan1.jpg&imgrefurl=http://www.br-faksimile.de/html/nova.html&usg=__mC_9_6iFoZMBt4avEUCtVsujRPY=&h=760&w=1004&sz=315&hl=ru&um=1&itbs=1&tbnid=GhG1jOeuLgBnMM:&tbnh=113&tbnw=149&prev=/images%3Fq%3DGrandes%2BHeures%2Bde%2BRohan,%2B1430%26um%3D1%26hl%3Dru%26newwindow%3D1%26client%3Dfirefox%26sa%3DG%26rls%3Dorg.mozilla:ru:official%26tbs%3Disch:1&um=1&newwindow=1&client=firefox&sa=G&rls=org.mozilla:ru:official&tbs=isch:1&start=0#tbnid=GhG1jOeuLgBnMM&start=4
http://www.google.ru/imglanding?q=Grandes%20Heures%20de%20Rohan,%201430&imgurl=http://www.davidhill.org/wp-content/uploads/2010/01/Rohan_Hours_January.jpg&imgrefurl=http://www.davidhill.org/2010/01/05/the-rohan-master/&usg=__fQLNllnynhp__y1PfLTX3SOHQN8=&h=1194&w=800&sz=543&hl=ru&um=1&itbs=1&tbnid=h1Rr0DMOlDNKuM:&tbnh=150&tbnw=101&prev=/images%3Fq%3DGrandes%2BHeures%2Bde%2BRohan,%2B1430%26um%3D1%26hl%3Dru%26newwindow%3D1%26client%3Dfirefox%26sa%3DG%26rls%3Dorg.mozilla:ru:official%26tbs%3Disch:1&um=1&newwindow=1&client=firefox&sa=G&rls=org.mozilla:ru:official&tbs=isch:1&start=6#tbnid=h1Rr0DMOlDNKuM&start=10



(no subject)

From: [identity profile] yazim.livejournal.com - Date: 2010-06-03 06:06 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] marinni.livejournal.com - Date: 2010-06-03 06:12 pm (UTC) - Expand

Date: 2010-06-03 07:43 pm (UTC)
From: [identity profile] alice-wland.livejournal.com
"Однако полученную жидкость не употребляли сразу, а загущали и затем резали: получалось нечто вроде конфет - пра-конфеты", - в Индии и сейчас так делают, вот точно так! :) (Наверняка не только там, но именно в Индии меня угощали такими манговыми мармеладками :)
И, это, пользуясь случаем - спасибо за очень интересный и полезный журнал - так люблю вас читать-смотреть - спасибо!

Date: 2010-06-03 08:06 pm (UTC)
From: [identity profile] marinni.livejournal.com
Что интересно, они и соусы так делали, уваривали до желе и клали на хлеб. Хлеб ведь как тарелка служил, с посудой было туго. я читала, что даже в богатых домах брали взаймы.

Date: 2010-06-04 05:16 am (UTC)
From: [identity profile] katrusyadolls.livejournal.com
Очень красивые миниатюры, спасибо)))) А в итальянских ресторанах и сейчас подают суп в хлебной тарелке– такая круглая булка с толстой корочкой, а сверху дырка и внутренность вынута, а в ней супчик))))

Date: 2010-06-05 07:55 am (UTC)
From: [identity profile] marinni.livejournal.com
Обалдеть! А булку сьедают потом или выкидывают?

(no subject)

From: [identity profile] katrusyadolls.livejournal.com - Date: 2010-06-05 08:18 am (UTC) - Expand

Date: 2010-06-06 08:55 pm (UTC)
From: [identity profile] kharoozo.livejournal.com
Я люблю есть.

Profile

marinni: (Default)
marinni

September 2016

S M T W T F S
    123
45678910
111213141516 17
18192021222324
252627282930 

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 23rd, 2017 11:28 pm
Powered by Dreamwidth Studios