Попросила помощь мужской аудитории, в результате обсуждения пришли к выводу, что с точки зрения конструкции это могут быть прищепки с игольницами. Т.е. мобильные держатели для эскизов, пасм и пр.
Не установили только предназначение дракона и оленя. Но я предположила, что на "оленя" можно прикрепить катушки с нитками.

И еще одно замечание, все эти струбцины рассчитаны на тонкую доску максимум 2 см толщиной, а вот столы 18-19 веков тонкостью не отличались. Еще одна загадка: на что их крепили?