История мясорубки. Ответ на загадку.

[marinni]

Ответ на загадку. Старинные мясорубки-история.

Kitchen of the Zwijnshoofd Hotel at Arnhem, 1838
  
Это первые мясорубки, или измельчители мяса, по-английски они тоже называются по-разному вне зависимости от конструкции.
  

Я думала, что это очень сложная загадка, тут легко было запутаться, но в первые же минуты получила стразу три абсолютно правильных ответа, первыми ответили:indigo_child, hope1972 и elenna2.

Правильных ответов было очень много,еще было много близких по назначению- овощерезка,мельница, шинковка и т.п.
Большое спасибо всем, кто отвечал,кроме того- много остроумных ответов, их можно посмотреть -ТУТ.




In the Kitchen, 1669
David the Younger Teniers

До изобретения мясорубки, да и позже, пока она не стала благодаря массовому производству доступной каждой хозяйке, для приготовления мясного фарша применяли специальный двуручный, изогнутый полукругом нож .


Старинная "мясорубка". Кованое рубило.

Antique Signed Food Chopper



Им надо было многократно, качая из стороны в сторону, проходить по куску мяса. Конечно, фарш получался довольно крупным.

------------------Мясорубки--------------
========================================




Первую мясорубку изобрел в середине XIX века Карл Фридрих Христиан Людвиг барон фон Дрез (1785-1851), тот самый, который придумал первый вариант велосипеда, еще без педалей, и пишущую машинку.


Карл фон Дрез.

Вслед за ним подобную конструкцию предложил, желая облегчить труд своей жене, австрийский изобретатель Петер Миттерхофер (1822-1893).

Там, где фарша требовалось много, например для производства колбас, в XIX веке использовали специальную машину, в которой ряд таких же ножей механически поднимался и опускался над круглой деревянной колодой:


рис. 1

Колода с положенными на нее кусками мяса автоматически поворачивалась на небольшой угол при каждом подъеме ножей, чтобы при опускании они попадали на другое место. Из тех же соображений ось вращения круглой колоды была смещена вбок. За 40 минут машина, приводимая в действие лошадью или электродвигателем мощностью 0,75 лошадиной силы, превращала в фарш 25 килограммов мяса. По мере износа дерева и перехода части его в фарш механик слегка выдвигал колоду вверх с помощью специального винта.

-----------------Мясная мельница----------------------
----------------antique Meat Grinder------------------
=====================================================

Ближе к современной мясорубке, хотя бы внешне, стоит так называемая мясная мельница. В цилиндрическом корпусе вращался от рукоятки вал с выступающими из него в винтовом порядке стальными штифтами.
-------------------------------------

Walnut cased meat grinder. box


Meat Grinder

Meat Grinder and Sausage Fillers
---------------------------------

Meat Grinder that looks like a music box

Они продвигали кусочки крупно нарезанного мяса, заправленные в воронку, через ряд коротких ножей, выступающих сверху и снизу половинок корпуса. Попадая между этими ножами, мясо как бы настригалось.


рис. 4

Для приготовления некоторых блюд и колбас требуются кубики мяса или сала. Для этой цели имелась специальная машина, в которой мясо подавалось на решетку из перекрещивающихся острых ножей (рис. 4).
В результате оно нарезалось на жгуты с квадратным сечением, а на выходе по решетке ходили из стороны в сторону два плоских ножа, нарубавшие жгуты на кубики.

-------------------------------
Для домашних кухонь имелись похожие ручные машины меньших размеров. В них изогнутые ножи поднимались и опускались движением рычага, который качала хозяйка.


ANTIQUE MEAT GRINDER - - 1864


James L. Haven & Co. Meat Grinder,

Полученный фарш, как и в современной мясорубке , выходил с другого конца цилиндра.


CAST IRON MEAT GRINDER CIRCA 1859




------------------Шнековые-------------------
=============================================

meat-grinder-1902

Шнековая мясорубка известна всем. Свое название она получила от главной детали - шнека, или винта, который, как транспортер, продвигает мясо к четырехлопастному ножу и благодаря создаваемому давлению проталкивает разрубленные куски сквозь неподвижный перфорированный диск (еще один нож мясорубки).




Antique Meat Chopper
-------------------------



Мясо или другой продукт через мясоприёмник попадает на шнековый конвейер, с помощью которого мясо прижимается к решётке, а затем отрезается скользящим по поверхности решётки ножом.
Вращающийся на оси шнека четырехлопастный нож трется о диск, измельчая мясо по принципу ножниц. Недаром заточка решетки не менее важна, чем заточка ножей мясорубки.



В мясоприёмнике ручной мясорубки есть рёбра, с помощью которых от куска мяса, слишком большого для прохода по шнеку отрезаются куски меньших размеров.

-------------------19 век------------
================================================


Oldies Marketplace - Meat Grinder


1897 г.

Bolinder's Meat Mincer/Grinder

The first and earliest edition of Bolinder's Meat Mincer/Grinder, marked No. 1. Made in Stockholm, Sweden, the grinder blade is still razor sharp!
---------------------------------



В XIX веке изобретатели придумали несколько вариантов мясорубки. Процесс приготовления котлетного фарша на одной из машинок и краткая ее характеристика описаны в книге Елены Молоховец "Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве". Вот дословный текст:

---МАШИНКА ДЛЯ РУБЛЕНЫХ КОТЛЕТ И МЯСНОГО ФАРША------

Самая лучшая машинка это под названием "Обыкновенная Американская", состоящая из двух рядов ножичков, по 9 ножичков в ряд. Они должны непременно выниматься, как для точения их, так и для того, чтобы, после каждого употребления, их можно было вымывать в теплой, но отнюдь не горячей воде.

А для того, чтобы машинки эти дольше держались, необходимо предварительно нарезать мясо помельче, чтобы понапрасну не тупить ножиков, и тщательно, каждый раз, после употребления, вымывать машинку, нередко вынимая и самые ножички.

Отнюдь не ставить машинку на горячую плиту и никогда не употреблять ее для измельчения вареной говядины, от которой ножички сильно тупятся.


-------------------Meat Chopper--------------
=====================================================

Meat Chopper




Universal Gourmet Meat Chopper With Pulley

------------------------------------------






(127 years old) (Pat. January 1883)
---------------------------------------------






------------------------------------

casa mila - detail from the kitchen

casa mila - detail from the kitchen

----------------------------

Climax Grater...........Food Mill Cheese Meat Grinder Hamilton Ohio OH Tin and Cast Iron Wood Handle Old Kitchen Gadget Primitive Lodge Decor Rustic Farmhouse Cabin Look Early 1900s


С насадкой для колбас.

---------Журнал "Хозяин" за 1894 год------------
================================================
с большой иллюстрированной статьей о новой модели американской мясорубки. Внешне эта "машинка" почти ничем не отличается от ручных шнековых чугунных мясорубок, которыми пользовались наши мамы и бабушки.

Вот как описан принцип ее действия: "Эта мясорубка состоит из цилиндра, несколько суженного к одному концу, по внутренним стенкам которого идут продольные желобки. Внутри цилиндра помещается винт, резьба которого почти плотно прилегает к стенкам мясорубки. При вращении вала мясо через отверстие захватывается винтом и, встречая внутренние продольные бороздки цилиндра, задерживается несколько ими, изменяя свое вращательное движение на поступательное к более широкому концу мясорубки.

На конце вала с этой стороны надет наглухо нож, плотно прилегающий к привинчивающейся наглухо кольцом решетке. Прижимаемое винтовым ходом мясо вдавливается в дырочки пластинки, а плотно прилегающий к ней нож, при дальнейшем вращении вала, обрезает засевшее в дырочках мясо вровень с внутренней плоскостью пластинки. При вращении вала на следующую четверть оборота мясо успевает придвинуться винтом настолько, что вдавливается в дырочки пластинки, а следующее лезвие ножа опять обрезает его вровень с внутренней плоскостью пластинки и т.д.".


--------------------20 век--------------------
===============================================


kitchen-scene
-----------------------------------------------







1950
Vintage SPONG table fixing Meat Mincer/Grinder








Corn, Grain, Nuts, Etc. Hand Grinder



----------------Промышленные---------------
===============================================


MEAT GRINDER - ANTIQUE COMMERCIAL GRADE ELECTRIC

---------------------------------------

industrial meat grinder
------------------------

meat grinder
Part of the farming museum on site where the RI Highland Games were held


Hobart Meat Grinder Model



-------------

Antique Quick Mill Electric Meat Food Grinder Chrome
, made in Italy, and probably from the 1960's

--------------------Переносная------------------------
======================================================



antique case, e]antique meat grinder, "CLIMAX", glass tile, hardware, wire, Edison Bulb.


-----------------------------


Кукольная старинная

--------------------Россия--------------------
=====================================================


До Каслей в Советском Союзе мясорубка не выпускалась. Шведский инженер Лаурен был разработчиком, консультантом и фактически руководителем работ по подготовке и освоению производства мясорубок в Каслях.

Решение о выпуске советских мясорубок в Каслях было принято больше потому, что работа каслинских литейщиков была высокого качества.



До Каслей Лаурен работал за границей, в том числе в Риге, на заводе шведской фирмы, выпускавшей ежегодно свыше 100.000 штук мясорубок, в основном, для русского рынка. Проектная производительность цеха мясорубок в Каслях была определена в 100.000 штук в год.


1961

Импортные мясорубки продавали в СССР по 5,5 и 7,5 рубля за штуку. Желая обеспечить полный сбыт продукции, было принято решение о производстве 200.000 каслинских мясорубок в год по цене 3,5 рубля за штуку.
За 1929 – 1930 хозяйственный год их было выпущено более 120.000 штук. Качество изделий было на высоком уровне. Покоряла чистота поверхности литых деталей. Сбылись слова Лаурена о том, что по чистоте отливок каслинская мясорубка будет лучшей в мире, так как другие заводы не способны конкурировать с Каслями.

Наряду с изготовлением обычной бытовой мясорубки на заводе выпускались крупные мясорубки для столовых и фабрик-кухонь.


Мясорубка ручная промышленная

Со временем мясорубка с маркой «Касли» прославилась не только в своей стране, но и во многих странах мира.
Для изготовления мясорубки использовалось только чистое, пищевое олово.



Достаточно большое количество заводов СССР заимствовало технологию изготовления каслинской мясорубки.

Оказывается, чтобы приобрести хорошую мясорубку, кроме качества покрытия, надо проверять другие ее «способности». А именно, нет ли на ней «раковин», трещин, надежно ли держится ручка на шнеке, хорошо ли завертывается кольцо на корпусе.




Считается хорошо рубящей мясо та мясорубка, у которой при завернутом кольце обеспечивается плавность хода. И еще одна тонкость – мясорубка не должна возвращать провернутое мясо, оно все должно уходить через решетку. Это обеспечивают т. н. долы (углубления) в подающей к ножу части мясорубки. Они должны строго соответствовать проектному варианту.

Нож должен быть острым, плотно и равномерно прилегать к решетке. Решетка должна быть хорошо отшлифована.



В 70-х годах, по свидетельствам рабочих завода- качество стало уже не то...
Во время «перестройки» цены на олово резко возросли. Закупать пищевое олово по приемлемым для завода ценам стало практически невозможно. Это была одна из не последних причин отказа от выпуска каслинской мясорубки.

------------------Современные---------------------
==================================================

Шнековая мясорубка к сегодняшнему дню претерпела минимум изменений. Единственное важное усовершенствование - переход на электрическую тягу.

Первые электрические мясорубки появились в начале XX века. Они были довольно громоздки, поэтому в бытовых условиях не применялись. Модели меньшего размера стали выпускаться в середине 40-х годов прошлого века.

Что же касается четырехлопастного ножа, перфорированного диска, шнека - это классика.





Принцип работы мясорубки, описанный в старинном журнале, используется и в современных электрических шнековых мясорубках.



Мясорубка,СССР,1970-е годы.
У нас работает до сих пор

Основная характеристика электрической мясорубки - мощность мотора. Через редуктор она передается на ножи. Скорость вращения шнека небольшая, а сила продавливания продукта через ножи - постоянная и равномерная. Главное- чтобы была достаточная мощность мотора и прочность конструкции.

У меня, например- полупрофессиональный комбайн,"Кенвуд", вот примерно такой:



Служит 25 лет и я с ним горя не знаю- за счет большой мощности от вымешивает даже тесто для пельменей и чебуреков.







Существует и более простая по конструкции модель - куперная мясорубка. Она измельчает мясо вращающимися от электродвигателя изогнутыми ножами (как в блендере, кофемолке), результат достигается не за счет силы, а за счет скорости. Если в шнековой мясорубке мясо рубится на крохотные, примерно одинаковые кусочки, то куперная способна измельчить продукт до состояния пасты. Чуть зазеваешься - и фарш приобретает воздушную консистенцию. Вылепить котлеты из "мясного крема" проблематично, да и мясо после такой обработки может изменить свой вкус до неузнаваемости.

-------------------Разное------------------
------------------Пистолеты----------------------





http://www.thisnext.com/tag/cured-meats/

-------------------Арт------------



carol guzman


Alexander Kosolapov

--------------------------------







------------------Галстуки--------





--------------Рецепт котлет от Елены Молоховец--------
=====================================================

При употреблении мясорубки, надо взять, напр., 1 ф. мяса для котлет. Нарезав его сперва мелкими кусками, класть их затем в отверстие - род воронки, прижимая мясо, вертеть рукояткой, пока мясо не пройдет сквозь машинку и не выйдет из нее на приставленную тарелку. Тогда положить в мясо 4/8 ф. нарезанного, почечного жира, размешать, еще раз пропустить через машинку. Затем положить размоченный в молоке или воде мякиш французской булки, 1 яйцо, натертую сырую луковицу, размешать, пропустить третий раз, сквозь машинку. Тогда уже сделать котлеты, обвалять их в сухарях и жарить на малом огне.

Есть еще много старинных устройств для мяса: резаки, колбасные машинки, они будут в следующем посте.

А я, пока искала картинки- ужасно захотела чебуреков и сейчас пойду их делать. Если кому-нибудь надо, у меня есть проверенный годами рецепт, очень вкусных.

Еще по теме:
---------------------------------
Изобретения Карла фон Дреза:






Hobby Horse-прообраз велосипеда-ТУТ





Старинные кофемолки-ТУТ





Старинные кассовые аппараты-ТУТ




------------------------------------------

---------Архив журнала «НАУКА И ЖИЗНЬ»----------
http://www.nkj.ru/archive/articles/8428/
http://www.nkj.ru/archive/articles/8425/
http://historyonline.livejournal.com/238303.html
------------------------------------------
http://www.google.ru/images?q=antique+Meat+Grinder&oe=utf-8&rls=org.mozilla:ru:official&client=firefox&um=1&ie=UTF-8&source=og&sa=N&hl=ru&tab=wi&biw=1579&bih=862
http://www.flickr.com/search/?q=Meat+Grinder
http://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Meat_grinders
http://en.wikipedia.org/wiki/Meat_grinder
http://www.flickr.com/search/?q=antique%20Meat%20Grinder

Comments

[nartali.livejournal.com]

Спасибо. А выходное отверстие у деревянной мясорубки было? Или для извлечения содержимого ее разбирали?

[marinni.livejournal.com]

Мне кажется- было, судя по аналогам колбасных машин, они будут в след. посте.
Точнее я ничего больше не нашла.
Их очень мало.

[k0mar.livejournal.com]

Как всегда, очнь интересно! Сразу видно, близкая каждой женщине тема)))
А про велосипед фон Дреза у меня был пост: http://k0mar.livejournal.com/7331.html ( заодно пропиарюсь у тысячника)))

[marinni.livejournal.com]

Какой витраж! Супер!
А у меня большой пост есть о детских лошадках и колясках, и еще про повозочки.
Я через них и вышла на Дреза.

[josefgalka.livejournal.com]

О как! Век живи, век учись! :)
Как не вспомнить такую мясорубку из "Стены" Пинк Флойд

[marinni.livejournal.com]

Спасибо! Я не видела:)

[indigo-child.livejournal.com]

Ура! Я угадала! :)
А лезвие с двумя ручками я очень хочу приобресть: рубить фарш на манты, он там именно крупный и нужен, а резать просто ножом - это уж совсем подвиг, лично для меня :)

[marinni.livejournal.com]

Кстати- отличная идея, я тоже ножом фарш режу, если не на котлеты.
Но если мясо подмороженное, то режется легко, правда- руки замерзают.

[marinni.livejournal.com]

Забыла- ПОЗДРАВЛЯЮ!!!

[wishfullsinfull.livejournal.com]

До сих пор помню эту тяжеленную железную мясорубку, которая была у моей бабушки. А она всю жизнь мечтала об электрической

[marinni.livejournal.com]

Мы тоже намучились, пока не купили в 70-х годах. Их очень трудно было достать.
Но каслинская до сих пор жива- на всякий пожарный:)

[janatmutton.livejournal.com]

Написала про уничтожитель бумаг, а потом подумала про мясорубку. Но всё равно ведь нельзя было писать два варианта.

[marinni.livejournal.com]

Почему нельзя? Я все правильные засчитываю.
Пишите, не стесняйтесь:)

[bukvaster.livejournal.com]

В своё время была очень удивлена, что у чехословацких хозяек на кухне имелось не менее 3х-4х видов разного рода мехнических измельчителей (на специи не считаем) - на мясо, на кофе, на панировочные сухари...
Если мясную и кофейную частично вытеснили измельчители в магизинах, но на сухари по-прежнему актуальна, бывают и новые модели.

[marinni.livejournal.com]

Надо же- насколько все по-разному!
У нас не в каждом магазине при тебе фарш сделают.
А для сухарей раньше бы и в голову не пришло что-то отдельное покупать. Сейчас блендеры есть, а раньше мы знали только кофемолку:)

[juli-lit.livejournal.com]

Даааа, моя версия была очень далека от правильной :)

[marinni.livejournal.com]

Главное- не правильный ответ. а участие и интерес:)

[mis2tofus.livejournal.com]

Да уж, не доработано у них с этими мельничками, как же оттуда мясо-то выковыривали...

[marinni.livejournal.com]

Ножички вынимались- написано же у Молоховец.

[la-gatta-ciara.livejournal.com]

Надо же, я угадала! Писать не стала, подумала, вдруг не угадаю, чего позориться))) Самое смешное, что несмотря на все комбайны, которые ломаются у меня каждый год, старая металлическая мясорубка - моя любимица. Спасибо всем этим дяденькам-изобретателям, как я рада, что они облегчили нашу женскую жизнь!
И Вам, Мариночка, тоже - за Ваши прекрасные посты)))

[marinni.livejournal.com]

Спасибо взаимно:)
А мне везет, что с советской мясорубкой- 35 лет работает, что с Кенвудом.
Я его из Багдада перла, так как всю жизнь мечтала о хорошей тестомешалке. Он дорогой, но того стоит. 25 лет уже пашет. А ручная у нас послевоенная, но там надо точить ножи, а сейчас это сложно.

[il-ducess.livejournal.com]

Ни за что бы не догадалась!!!
А мясорубка 1970-х у меня тоже до сих пор есть и работает, так же как еще более старая, которая на стол привинчивается:)

[marinni.livejournal.com]

Я бы тоже сама ни за что не отгадала:)
От многих слышала, что предпочитают именно ручные мясорубки, что на них фарш вкуснее получается. Не знаю- так это или нет.

[levure-78.livejournal.com]

Нет, ну надо же! первый раз я сходу отгадала, но мой муж смутил меня вопросом - а куда мясо уходило? где мясоприемник? и я сникла до кофемолки :(((

[marinni.livejournal.com]

Не огорчайтесь- может- там не видно дырку?
Я тоже бы не отгадала, честно признаюсь, и была очень удивлена таким количеством правильных ответов:)

[marynaklear.livejournal.com]

Огромное спасибо!!!!!

[marinni.livejournal.com]

Не за что- я с удовольствием картинки искала, интересная же тема и мне лично, и многим.

[igor-gosha-76.livejournal.com]

Как всегда, прекрасный пост, спасибо, Марина.
Р-е-ц-е-п-т ч-е-б-у-р-е-к-о-в, пожалуйста!

[marinni.livejournal.com]

Три стакана муки, лучше "Экстра", 1 яйцо, стакан молока, или воды с молоком пополам ( в классическом- просто вода), соль по вкусу- кто чайную ложку кладет, кто столовую, перец и специи- по вкусу.
Еще меня научили добавлять в тесто растительное масло- тогда оно получается более слоеным. Я добавляю одно деление на бутылке, это примерно на палец толщиной, и пропорционально к добавленному маслу- муки в три раза больше, чтобы пропорция жидкость-мука 1/3 сохранялась.
Фарш можно промолоть, но я и мясо, и лук очень мелко режу. Мясо резать лучше подмороженным, тогда это не очень трудно.
Классика- баранина, баранина с говядиной- но я делаю из говядины. В фарш надо обязательно добавить бульона или просто кипяченой воды, почти до консистенции каши, иначе они не будут сочными. Но, если вы готовите "с запасом на завтра"- воды надо меньше, так как они полежат и размокнут.
Я еще добавляю в фарш кетчуп, но это по вкусу, конечно.
Нельзя брать мясо свинины или курицы- они могут не прожариться, а это опасно.
Лука я люблю много, одну треть от мяса- но это тоже по вкусу.
В миску с мукой в углубление все это добавляете, и вымешиваете миксером, потом, если миксер не справляется- руками. Если миксер слабоват- муку сыпьте не всю сразу, а оставьте часть для ручного вымешивания.
Тесто должно быть крутое, как для пельменей.
Оно должно хотя бы полчаса полежать, я в холодидьник его кладу, в полиэтилене.
Потом отделяете, сколько надо, разделяете на кусочки, скатываете шарики, из них раскатываете кружок, мне удобней раскатывать овал. По одной половине размазываете фарш, края теста чуть смазываете водой и очень внимательно, с двух сторон- залепляете края.
Если будет дырка- при жарке выльется сок и масло начнет гореть.
Растительное рафинированное(!) масло в кастрюльке или ковшике очень сильно нагреваете, и жарите, все на сильном огне- иначе они не будут слоеными и промаслятся.
Масла надо столько, чтобы чебурек плавал, не касаясь дна.
Жарятся они моментально, только успевай переворачивать и вытаскивать- поэтому лучше перед жаркой сделать небольшой запас чебуреков, или лепить их хотя бы в четыре руки.
И тут же есть, разогретые они не такие вкусные.
Если что-то неясно- пишите, я могла что-то упустить.

[iterekhin.livejournal.com]

Мне показалось что это арифмометры, видимо я человек не той эпохи.

[marinni.livejournal.com]

Кстати- очень многие приняли их за арифмометры, он и правда похожи.

[pevizza.livejournal.com]

переносная? больше похожа на арт-объект :)

[marinni.livejournal.com]

Все может быть:)